A veces criticada porque algunos países, como Brasil, deforestan masivamente para producir cada vez más soja, la proteína de soja es, sin embargo, una excelente alternativa vegetal a las proteínas animales. Además de su agradable textura, sus cualidades nutricionales y sus beneficios, este alimento deshidratado ofrece numerosos beneficios para el organismo. Por eso, una de las dos barritas proteicas de Mulebar contiene un 25 %.
¿Qué es la proteína de soja?
La proteína de soja se extrae del grano de soja después de prensarlo, un proceso durante el cual se separa el aceite y solo queda la harina. Por tanto, contiene muy pocas grasas saturadas, no tiene colesterol y es rica en proteínas (50 %). Para pasar de polvo a pequeñas bolitas muy crujientes, solo se somete a procesos mecánicos. No se añaden productos químicos. La harina se mezcla con agua para obtener una masa que se prensa. Esta presión hace que la masa se expanda y aumente de volumen.
Esto explica por qué en Mulebar hemos decidido incluir esta proteína en la receta de nuestra barrita proteica de chocolate Mulebar de 40 g, que contiene 10 g de proteína de guisante, es decir, un 25 %.
Las cualidades nutricionales de la proteína de soja
La principal ventaja de la proteína de soja es su valor nutricional. El 50 % de su peso está compuesto por proteínas. Esta proporción es elevada, lo que la convierte en una proteína completa de calidad.
Una proteína vegetal aporta, de media, 350 calorías por cada 100 gramos. La proteína de soja contiene una media de 14 g de carbohidratos y 1 g de lípidos por cada 100 g.
Se considera muy digestible. Al igual que la proteína de guisante o la proteína de huevo, la caseína o la proteína de suero, tiene una excelente puntuación PDCAAS de 1, mientras que la del trigo es de solo 0,25 y la de la carne de vacuno, de 0,92. Esta puntuación PDCAAS (puntuación de aminoácidos corregida por digestibilidad proteica) permite determinar la calidad de una proteína según su contenido de aminoácidos, nuestras necesidades fisiológicas y nuestra capacidad para digerirlos. Por tanto, podemos afirmar que la proteína de guisante es de muy buena calidad y un sustituto perfecto de las proteínas animales.
Los beneficios de la proteína de soja
¿Qué beneficios tiene la proteína de soja para la salud y el rendimiento deportivo?
Aumento de la masa muscular
Ayuda a aumentar la masa muscular. Durante una etapa de ganancia muscular, es importante consumir proteínas; de lo contrario, los músculos no pueden desarrollarse ni mantenerse. Por tanto, su alto contenido en proteínas convierte a la proteína de soja en una opción excepcional entre las proteínas vegetales.
Aporte de aminoácidos
Contiene todos los aminoácidos que nuestro organismo necesita: leucina, isoleucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano, valina e histidina. Los aminoácidos son moléculas individuales que, al unirse en un orden determinado, forman proteínas. Después del agua, constituyen la mayor parte de la masa de nuestro cuerpo.
Reducción del riesgo de cáncer
Hay estudios que han demostrado la eficacia de la proteína de soja en la prevención de algunos tipos de cáncer, como el de próstata y el de mama. De hecho, estos cánceres son mucho menos frecuentes en Asia, donde el consumo de soja está muy extendido.
La proteína de soja contra el colesterol malo
La proteína de soja deshidratada reduce el nivel de lípidos en la sangre. Consumir 25 gramos con regularidad ayuda a reducir el colesterol malo y aumentar el bueno.
La osteoporosis es una enfermedad que afecta principalmente a las mujeres posmenopáusicas y debilita sus huesos, lo que aumenta el riesgo de fracturas, especialmente en las muñecas, el fémur, la pelvis e incluso las vértebras.
La soja ayuda a frenar la pérdida de densidad ósea al ralentizar la disminución de la producción de estrógenos. Por tanto, la proteína de soja es una alternativa importante a las proteínas de la leche, que pueden provocar osteoporosis o agravarla. Los estudios muestran que las isoflavonas presentes en la proteína de soja contribuyen a fortalecer la densidad ósea.
Menor riesgo cardiovascular con la proteína de soja
El consumo muy regular de proteína de soja parece reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Esta proteína ayuda a reducir tanto el nivel de colesterol malo en la sangre como el de triglicéridos. Numerosos estudios muestran que sustituir las proteínas animales por proteínas de soja contribuye a reducir considerablemente los niveles de colesterol y triglicéridos.
¿Cómo consumir proteína de soja?
Se recomienda consumir entre 25 g y 50 g de proteína de soja por comida.
Ten cuidado de no consumir demasiadas proteínas a diario, sean del tipo que sean. De lo contrario, el organismo tendrá que eliminar el exceso produciendo ácido úrico y amoníaco, lo que sobrecarga los riñones. Si trabajan demasiado, pueden surgir problemas de salud. El consumo excesivo de proteínas aumenta la acidez del organismo y puede provocar inflamaciones, como tendinitis. ¡Un problema para quien cree que las consume para mejorar su rendimiento!
Desventajas de la proteína de soja
Algunas personas son intolerantes a esta proteína, aunque es una buena alternativa para quienes tienen intolerancia o alergia a la lactosa y, por tanto, a las proteínas de la leche. Tras consumir soja o productos que la contienen, pueden aparecer algunos síntomas (diarrea, heces con sangre, vómitos, irritabilidad, cólicos e hinchazón de la piel).
Como la mayoría de las proteínas en polvo, debe evitarse si se padece una enfermedad renal o hepática.
Por tanto, la proteína de soja es una proteína vegetal con un valor nutricional muy interesante. Como fuente completa de proteínas vegetales, sigue siendo una alternativa ideal a las proteínas de la leche. Además, permite a los deportistas diversificar sus fuentes de proteínas, tanto si son vegetarianos o veganos como si no.
